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(資料圖片)

沸水使勁兒砸

尤其是新茶，高等級(jí)的那種，最好還得是散茶，比如白毫銀針、白牡丹。100度的水，看準(zhǔn)了芽頭和嫩葉，懸壺高沖，砸出水花和沫兒來(lái)，能把茶葉都砸碎了更好。如果高度不夠，可以站在椅子上沖。

看心情出湯

任性。多久出湯，主要看心情、看手里有沒(méi)有活兒。尤其不能因?yàn)榕莶瓒⒄`了看手機(jī)。至于放多少茶葉嘛，也看心情。今天心情好了就多放點(diǎn)，十克二十克的都沒(méi)什么，畢竟開(kāi)心最重要。心情不好，放兩根兒就行……

蓋碗出湯多留底

一次出那么多湯，喝不了涼了怎么辦？所以還是喝多少到多少，公道杯用不用的不重要，主要是圖個(gè)熱乎。最好是蓋碗里時(shí)刻保留一半的茶湯，讓葉底露出來(lái)一半，泡在水里一半。你沒(méi)見(jiàn)人家做鹵味兒的？那都是有高湯的。

泡過(guò)其他茶的紫砂隨便用

白茶的口感里，透著一股番薯香；番薯香里，又似乎有些巖韻；巖韻里，好像還有些冰糖甜；冰糖甜之后，仿佛又有樅味兒緩緩而來(lái)……