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黑茶泡飲好，還是煮飲好？

(資料圖片僅供參考)

這個(gè)問(wèn)題，屢屢被人提起。一直是"仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智"，各有說(shuō)辭。特別對(duì)于初接觸黑茶的朋友，完全是丈二的和尚摸不著頭腦。

其實(shí)，無(wú)論是泡飲還是煮飲，都不過(guò)是飲茶方式而已。但有一個(gè)誤區(qū)，就是多數(shù)茶友都認(rèn)為黑茶只能煮飲，因?yàn)檫吔哪撩穸际侵箫嫞瑹o(wú)論是奶茶或是酥油茶。

以前的黑茶，主要是銷往西北邊疆少數(shù)民族聚集的省份，因此被稱之為"邊銷茶"或"邊茶"。邊疆牧民天天吃牛羊肉，奶制品等高脂肪的食物，而這些食物飽脹難消化，缺乏膳食纖維和維生素，因此，對(duì)黑茶形成了剛性需求。

所以，黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品，因此，也被稱之為"生命之茶"。

在改革開(kāi)放之前，邊銷茶只準(zhǔn)銷往邊疆，因此，在內(nèi)地市場(chǎng)上鮮為人知，當(dāng)然這是政策原因。如今，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)富余；生活方式，飲食結(jié)構(gòu)不合理；再加上體力勞動(dòng)減少，體育鍛煉又跟不上，就容易患富貴病，處于亞健康狀況的人越來(lái)越多，而邊疆牧民的健康狀況如前。

這時(shí)候，人們對(duì)刮油厲害的黑茶，才引起了極大的關(guān)注和重視，也開(kāi)始嘗試著接受它，喜歡它。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，一般以緊壓茶的方式出現(xiàn)，很少有散茶。那么，黑茶在飲用時(shí)是泡飲好，還是煮飲好呢？

下面，就圍繞著這個(gè)問(wèn)題，來(lái)為大家詳細(xì)地分析一下。

1、泡飲

茶葉中富含茶多酚，茶多糖，咖啡堿，以及多種氨基酸，維生素等成分；這些成分決定著茶湯的香氣，口感和滋味。

水溫越高，分子運(yùn)動(dòng)就越快，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的釋放，就越快，越多。

茶葉在水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)的析出就越多，濃度就越高，茶湯的滋味就越重。

一般嫩度高，存放時(shí)間短的黑茶適合泡飲。茶葉中溶于水的物質(zhì)，大多是低沸點(diǎn)的物質(zhì)。

原料等級(jí)較高的黑茶，如春茶，相對(duì)較細(xì)嫩，其內(nèi)含物質(zhì)積累的比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚，咖啡堿的含量都比較高，采用泡飲方式，更能品飲出鮮爽度和層次感。

泡飲對(duì)茶湯的濃度，也較容易地把控，避免茶湯過(guò)濃而苦澀。

存放時(shí)間較短的新茶，茶葉新鮮，香味還停留在表面，若直接用來(lái)沖泡，則可以更好地體會(huì)其，色，香，味的層次變化。新茶若是用來(lái)煮飲，則會(huì)放大茶的缺點(diǎn)，澀感較重，剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。

2、煮飲

一般，存放時(shí)間長(zhǎng)或內(nèi)含物質(zhì)豐富的粗老茶，這些茶高沸點(diǎn)的物質(zhì)多，最適宜煮飲。

通常存放3年以上的黑茶，煮飲最佳。

黑茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，各類物質(zhì)都在不斷地變化著；其中，茶多酚進(jìn)行非酶性地自動(dòng)氧化，含量減少，茶湯苦澀感降低，且可溶性的糖在轉(zhuǎn)化過(guò)程中含量增加，糖類中水溶性的果膠物質(zhì)增多。

若用高溫來(lái)煮飲，就可以把茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部煮出來(lái)，則茶湯的香味濃，口感醇厚柔滑。

原料粗老的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，但糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般泡飲的方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來(lái)。

若是采用煮飲的方法，就可以充分地把茶梗中的內(nèi)質(zhì)煮出來(lái)，則茶湯的滋味甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。

一般，宜選取相對(duì)較粗老的茶，先用沖泡的方法，把它的內(nèi)質(zhì)一泡一泡地均勻地釋放出來(lái)。

泡飲幾次后，感覺(jué)到茶湯的滋味，已變得寡淡稀薄，然后再把葉底煮飲，將這道茶的內(nèi)質(zhì)全部地展現(xiàn)出來(lái)。

特別是十年以上的老黑茶，可以泡上十幾次后再煮，茶韻則會(huì)更加地濃厚。

所以我們可以做個(gè)總結(jié)，黑茶不僅可以泡飲，也可以煮飲，當(dāng)然茶湯的香氣，口感，滋味肯定不一樣。

另外，黑茶泡飲煮飲，應(yīng)針對(duì)不同的人群，不同的場(chǎng)所，不同的年份和原料等級(jí)，區(qū)分開(kāi)來(lái)，沒(méi)有絕對(duì)一說(shuō)。如果大家不知道哪種方法好，可以兩種方法都試試。

是泡是煮，由你自己來(lái)做主。