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- 發(fā)布時間：2022-08-11 14:39:00
- 來源：茶葉網(wǎng)
視點(diǎn)！紅茶喝起來香甜甘潤，是因?yàn)榧恿颂菃幔?/h3>
(資料圖)
日常生活中，有時候我們在沖泡紅茶的時候，還沒有喝，就能聞到絲絲甜甜的香氣。而有些紅茶喝起來有天然的花果香，甚至是蜜香、焦糖香。這些都是因?yàn)榻?jīng)過精加工后的紅茶的確含有更多的糖類物質(zhì)，實(shí)際上與紅茶的加工工藝有著緊密關(guān)系。
那紅茶是不是有加糖進(jìn)去呢？不能說完全沒有。現(xiàn)在市面上，的確也出現(xiàn)過紅茶造假的行為：即在加工紅茶時加糖進(jìn)去，提升茶葉的質(zhì)感。不過，這種加糖的紅茶，只需取一些干茶放在手心里揉一下，如果感覺手心黏黏的，則很有可能是加糖精制的紅茶。
而單就紅茶加工工藝來說，由于紅茶是全發(fā)酵茶類，一般由萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等幾道工序精制而成。在這一全發(fā)酵過程中，茶葉鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得茶葉產(chǎn)生苦澀感的茶多酚經(jīng)不斷氧化分解，最后大部分轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素等新成分，因而紅茶的品質(zhì)特征就是紅湯紅葉。
尤其是工夫紅茶，對于茶葉的揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的控制標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求，才能讓茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素等含量匹配到最佳水準(zhǔn)。
而紅茶在制作過程中，茶葉越是鮮嫩，其內(nèi)含的糖類、氨基酸、果膠等成分就越多，其中糖類物質(zhì)也逐漸轉(zhuǎn)化成了單糖及氨基酸成分，不僅讓紅茶口感更加甘潤鮮甜，而且增加了營養(yǎng)成分。
這也是為什么紅茶的甜味會比其它的茶類要明顯，而由芽頭制作成的金駿眉相比一般的正山小種來說，口感滋味顯得更加醇厚回甘，原因就在于其內(nèi)含物質(zhì)的含量不一樣。
- 下一篇：世界觀天下！江山綠牡丹有何加工工序？
- 上一篇：天天日報丨白牡丹：不偏不倚，中庸之美
(資料圖)
日常生活中，有時候我們在沖泡紅茶的時候，還沒有喝，就能聞到絲絲甜甜的香氣。而有些紅茶喝起來有天然的花果香，甚至是蜜香、焦糖香。這些都是因?yàn)榻?jīng)過精加工后的紅茶的確含有更多的糖類物質(zhì)，實(shí)際上與紅茶的加工工藝有著緊密關(guān)系。
那紅茶是不是有加糖進(jìn)去呢？不能說完全沒有。現(xiàn)在市面上，的確也出現(xiàn)過紅茶造假的行為：即在加工紅茶時加糖進(jìn)去，提升茶葉的質(zhì)感。不過，這種加糖的紅茶，只需取一些干茶放在手心里揉一下，如果感覺手心黏黏的，則很有可能是加糖精制的紅茶。
而單就紅茶加工工藝來說，由于紅茶是全發(fā)酵茶類，一般由萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等幾道工序精制而成。在這一全發(fā)酵過程中，茶葉鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得茶葉產(chǎn)生苦澀感的茶多酚經(jīng)不斷氧化分解，最后大部分轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素等新成分，因而紅茶的品質(zhì)特征就是紅湯紅葉。
尤其是工夫紅茶，對于茶葉的揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的控制標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求，才能讓茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素等含量匹配到最佳水準(zhǔn)。
而紅茶在制作過程中，茶葉越是鮮嫩，其內(nèi)含的糖類、氨基酸、果膠等成分就越多，其中糖類物質(zhì)也逐漸轉(zhuǎn)化成了單糖及氨基酸成分，不僅讓紅茶口感更加甘潤鮮甜，而且增加了營養(yǎng)成分。
這也是為什么紅茶的甜味會比其它的茶類要明顯，而由芽頭制作成的金駿眉相比一般的正山小種來說，口感滋味顯得更加醇厚回甘，原因就在于其內(nèi)含物質(zhì)的含量不一樣。
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