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(資料圖)

武夷巖茶不僅要注意沖泡的技巧，而且要掌握品飲要領(lǐng)，才能領(lǐng)略到它那妙不可言的真趣。品飲武夷巖茶的心得體會(huì)以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性?！痹妒钦憬?，他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛(ài)飲武夷巖茶，到飲后怡情悅性的過(guò)程，同時(shí)也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。

其一是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

其二是要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語(yǔ)說(shuō)：“女大十八變，越變?cè)胶每??！蔽湟膸r茶則是“茶香十八變，越變?cè)胶寐劇?。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯面香，還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化；第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷巖茶時(shí)千萬(wàn)不可忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)。

其三是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準(zhǔn)?！绑w貼”一般是對(duì)至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見(jiàn)他對(duì)茶有多么深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷巖茶時(shí)嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，才能品出茶的真味。

其四是“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實(shí)踐，我們一定會(huì)從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛(ài)之如飲醍醐的。