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午后一杯紅茶，沖泡后香氣縈繞，湯色紅亮，滋味醇和回甘，品上一口，回味無窮，紅茶給人的感覺總是溫暖的，小編最喜歡的是紅茶的口感，有一種說不出的甜爽味，但是身邊的小伙伴喝完紅茶后偶爾會幽幽地抱怨一句：怎么這紅茶這么酸？

成也發(fā)酵敗也發(fā)酵

紅茶是屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質增加，糖元素轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征。

(相關資料圖)

然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經驗，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度在后期品飲中就會發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，紅茶的品質好壞與發(fā)酵的程度有很大的關系，而有時我們喝到的有點“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導致的。

儲存不當也會使紅茶變酸

如果在干茶的后期存放不當的時候，茶葉受潮，經過“二次發(fā)酵”，也會使茶湯變酸，我們一般推薦，像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應該存放6個月左右再喝比較合適，經過全發(fā)酵的茶都因品質的特殊原因，在加工和存放問題上會造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會有一點酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感，而發(fā)酵茶會一定的程度降低苦澀感。

紅茶的存放不當會使茶湯變酸

喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了，紅茶口感細甜綿長，它深情回贈于我們，我們怎么能粗魯的對待它呢？紅茶在發(fā)酵過程中內質成分已經激發(fā)出來很多，稍有不慎就會把茶泡壞。

一般原料細嫩的紅茶，我們的沖泡水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，水柱緩緩浸沒茶芽，不急不躁，觀察茶湯顏色的變化，避免用沸水猛然擊打茶葉，如果不顧紅茶的感受，猛然高溫沖泡就會把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發(fā)出來了，包括酸味。

紅茶泡法水溫有講究

對于云南大葉種紅茶，水溫可控制高一點避免用沸水沖茶，不悶茶，如果是對于存放時間過久，紅茶受潮產生的酸味，可以將水溫控制在80-85度，酸味在高溫容易體現出來，低溫可以降低酸味，但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出現酸味問題，就算沖泡得再好也是無法避免的。