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  • 發(fā)布時間:2022-07-02 06:52:12
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界通訊!為什么有的普洱茶不會越陳越香?


(相關(guān)資料圖)

普洱茶素有做新茶喝舊茶的習(xí)慣。為什么會有這樣的習(xí)慣呢,你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其實是用曬青綠毛茶做為原料,后經(jīng)過再加工而成,有的被壓成磚就叫磚茶、壓成餅為餅茶、壓成沱為沱茶,當然也有不壓制的,為普洱散茶。

越陳越香是普洱茶區(qū)別于其它茶類的一個特點,也是一個專有性極強的概念,“越陳越香”是對普洱茶陳化過程一個非常形象的描述。“越陳”是時間概念,“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程,是普洱茶的最后—道加工過程,是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵。

與其他茶類不同,普洱茶有個特點。曬青茶自然陳化和經(jīng)漚堆后發(fā)酵制成的熟普洱茶后,有一個緩慢的酯化后熟過程,逐步形成特有的陳香風(fēng)格,陳香隨酯化時間的延長而增加,存放時間越長的普洱茶,其陳香風(fēng)格越濃厚,質(zhì)量也越高。普洱茶重具有陳香特征的香氣組分,這些組分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶,可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的佳品,大都需要經(jīng)過一段時間的陳放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口,這也就是為什么很多人沒能讓自己手里的茶越陳越香的一個原因。

普洱茶的后期陳化其實就是不斷地發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng),由此帶來內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的,也就是說,越陳越香一定是有條件的。

通過后期陳化,茶葉內(nèi)含化學(xué)成分會進行非酶促自動氧化,發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化,引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中,多酚類化合物、氨基酸、糖類會自動氧化,形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐,苦澀物質(zhì)降低,滋味逐漸趨于醇和。

所以,并不是說市面上所有的普洱茶都適合用來長期存放,普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環(huán)境外,還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行。當然,好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。

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